C’est officiel, en 2021 ouvriront les Halles Gourmandes du projet urbain La Maillerie qui regrouperont 25 des meilleurs commerces de bouche indépendants de la région lilloise. Une véritable place de Village au plein cœur du quartier !
La Maillerie Biltoki s’installe à La Maillerie dans le Compact, bâtiment emblématique du quartier, pour gérer et animer la halle alimentaire sur plus de 1 100 m².
Fondée en 2009, Biltoki est une entreprise d’intérêt général qui imagine, développe et exploite des halles alimentaires regroupant des artisans indépendants. Leur force est d’allier marché alimentaire traditionnel (à emporter) et petite restauration (sur place). Chaque halle est unique afin de respecter l’identité et la gastronomie du territoire et offrir les meilleurs produits locaux en circuit court !
« Il n’y a pas de modèle duplicable chez nous. Une implantation, c’est à chaque fois une nouvelle aventure. Nous sélectionnons les artisans traditionnels reconnus de la région, et des nouveaux talents de la gastronomie », Bixente Alaman, co-fondateur de Bilotki
Seul trait commun entre toutes les halles, le Café Biltoki, “coeur de la halle”, qui sera géré par une équipe Biltoki dédiée.
“Nous partageons ainsi le quotidien des commerçants, ce qui nous permet de les accompagner au mieux et de piloter avec eux l’animation des halles” Xabi Alaman, co-fondateur.
Avec cette installation à La Maillerie, Biltoki fera ses premiers pas dans le Nord après 5 marchés implantés avec succès dans le Sud-ouest et 2 ouvertures imminentes côté Sud-Est.
Une très grande diversité gourmande
− Les halles c’est d’abord un marché couvert traditionnel avec les meilleurs commerçants de bouche indépendants locaux qui déballeront chaque jour leurs produits frais, sourcés en circuit court. Boucher, charcutier, poissonnier, écailler, primeur, fromager, boulanger, caviste…
− Des traiteurs et restaurateurs qui transformeront leurs produits pour la dégustation sur place et la vente à emporter : bar à viande, rôtisserie, traiteur asiatique, comptoir ibérique ou corse, épicerie italienne avec pâtes fraîches et pizzas cuites sur place…
− Des animations et des événements organisés chaque semaine pour mettre en avant les produits de saison des commerçants : “Pintxo Gaua”, soirée tapas géante twistée à la sauce lilloise, grand “Zikiro”, méchoui basque dans une ambiance typique de cidrerie traditionnelle, vin chaud et flamiche aux maroilles à Noël…
− Sans oublier une grande terrasse extérieure et la possibilité de profiter du rooftop végétalisé, autre élément phare développé sur la toiture du Compact dessiné par l’agence D’HOUNDT+BAJART architectes et associés. Les jardins partagés sur cette toiture offriront à Biltoki la possibilité d’imaginer des ateliers en tout genre et des événements sur le thème du bien manger ou de l’économie circulaire
Une nouvelle destination gourmande à ne surtout pas louper ! On s’y donne rendez-vous en septembre ?